בראש ובראשונה, ורגע לפני הסיפור על הקמת החלום הגדול שלי אספר קצת על ניקה. ניקה או בשמה המלא "אסתרניקה" היא הסבתא היקרה שלי, שעד לרגע בו נפרדנו הייתה גם לחברה טובה ואוזן קשבת. סבתא חייכנית ואהובה ביותר. אומנם את האהבה שלי ושלה לאפייה לא יצא לנו כל כך לחוות ביחד בשעות של מטבח והכנות אך ללא ספק נהנתי מכל ביס מעשה ידיה ומודל לחיקוי בכל עולם הבצקים. את השם "ניקה" מאז ומתמיד מאוד אהבתי, תמיד היה זורק אותי לתמונה של משהו מתוק, קליל כזה ומילה שתמיד כיף לגלגל בפה. כשהחלטתי לעשות את הצעד היה לי ברור- ניקה זה השם המוביל!